被“新中式”攪動的咖啡市場，你沖不沖？

 

咖啡，你沖不沖？

 

跨界聯名？沖！

 

這幾年，咖啡行業(yè)算是把跨界聯名玩兒明白了，雪糕、動漫IP、高端護膚品、樂隊、汽車……直到今年夏天，某咖啡品牌與奢侈品的聯名，刷爆社交網絡。

 

而從咖啡中脫穎而出的新中式創(chuàng)調咖，一樣成為咖啡市場的心頭愛，攪動一池春水。平臺數據顯示，相關數據在2023年第一季度搜索趨勢同比暴漲331%。

 

又出新口味？沖！

 

以前，很多人曾質疑酸澀的咖啡在中國沒有市場，況且中國還是茶文化的發(fā)源地。但當創(chuàng)調咖興起，中國的飲茶習慣被嫁接到咖啡身上，卻碰撞出意想不到的流行風味，給中國咖啡市場提供了“解題思路”。

 

其實，粵式經典飲品“鴛鴦”就是一種創(chuàng)調咖，出現在清末十三行開埠時的嶺南地區(qū)，風靡至今。但說到如今的新中式創(chuàng)調咖，當然是加入自帶中式標簽的茶和本草的咖啡，如碧螺知春拿鐵，紅景天美式，或是更具地域特色的酒釀小圓子拿鐵，咖啡就此開啟了“破圈”之旅。

 

茶與咖啡結合，是咖啡本土化過程中的創(chuàng)新，也是商家競爭的主戰(zhàn)場，推陳出新速度驚人。據一份業(yè)內報告，取樣的10個咖啡品牌中，全年上新365款產品，其中咖啡類產品252款，占比69%。

 

從“三合一”速溶咖啡，到如今多樣化的創(chuàng)調咖，相比咖啡的提神功能，中國消費者更注重咖啡的味道。iiMedia Research數據顯示，喜歡咖啡的味道是受訪消費喝咖啡的主要因素，占比54.4%，其次才是提神和享受咖啡店氛圍和服務。

 

如果意大利用expresso標榜意式咖啡的正統(tǒng)地位，美國用americano講述美式咖啡的大眾化，那么符合中國消費者口味的創(chuàng)調咖，則展現出舶來品在中國本土消費環(huán)境下的創(chuàng)新。

 

線上點線下??？沒時間了，趕緊沖！

 

互聯網咖啡的興起，讓服務場景打破了空間和時間的限制，或是外賣，或是線上點單線下自提，滿足了快節(jié)奏生活中的便利需求。更重要的是，典型的互聯網咖啡館將空間和人工做到了極致性價比，9塊9的咖啡沖入注重氛圍和服務的“第三空間”，咖啡行業(yè)開始“去精英化”。

 

至此，“破圈”的咖啡開始“破局”，消費新浪潮開始涌動，形成了中國咖啡市場獨特發(fā)展模式。推陳出新，觸手可及，“新中式”不再是一個噱頭。

 

據業(yè)內預計，中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將保持27.2%的增長率，到2025年將達到10000億元。資本對咖啡賽道的熱情也日益高漲。企查查數據顯示，2022年共有31起咖啡相關的融資事件，除了連鎖咖啡品牌，還包括智能咖啡機、咖啡網購軟件平臺等項目。

 

熱鬧的資本市場上，融合了便利性和美味的新中式創(chuàng)調咖爆款頻出，占據著一席之地，正在演繹著日銷百萬的故事。

 

優(yōu)惠券？沖！

 

如果口味、便利和速度都不是“沖”一杯咖啡的理由，那優(yōu)惠券一定是。還記得那句“沒有優(yōu)惠券誰喝XX” 嗎？在那場把補貼用到極致的營銷里，沒有一個人能全身而退……

 

咖啡市場開始沸騰，一切才剛剛開始。

 

傳統(tǒng)連鎖品牌星巴克最新財報顯示，2023財年第二季度該品牌在中國市場的收入近8億美元，結束了連續(xù)六個季度的下滑，實現了3%的增長。新興的中國本土咖啡品牌瑞幸，2023年第一季度凈收入44.36億元，同比增長84.5%。同時，兩家咖啡品牌，把在中國開店數量的目標，都定在了10000家。而涌現的新興品牌和獨立咖啡店，也在用一個字回應著市場的熱度：沖！

 

獨立咖啡店主理人賈女士表示，特調咖啡在獨立咖啡店同樣具有市場，比如根據店鋪的特色推出特調咖啡。同時，獨立咖啡店具有一定社區(qū)屬性，顧客主要來自周邊的大學、小區(qū)或寫字樓，店主還會根據他們的喜好推出創(chuàng)調咖，培養(yǎng)固定客戶，給老顧客帶來新鮮感。就賈女士的店而言，她的咖啡店會利用西瓜、榴蓮 、栗子等食材，推出季節(jié)限定創(chuàng)調咖。

 

“年輕人喜歡到咖啡店來打卡，創(chuàng)調咖比較新穎，相比傳統(tǒng)口味的咖啡，更值得來一趟，能吸引更多人。”賈女士表示。

 

無論是傳統(tǒng)品牌還是新晉的“攪局者”，在一波波攻勢下，咖啡都要走下“神壇”，走進生活，比如擁抱數字化，比如推出迎合市場的創(chuàng)調咖。如今想到咖啡，越來越多的人只是想喝一杯味道還不錯的咖啡，而不是為了那個能夠休息、洽談、會面的咖啡店。拿起咖啡的那一刻，你不用妝容精致，也不用西裝革履；你，就是你。

 

一杯咖啡而已，沖就完了！

 

拍攝：程爾凡 劉悅成（實習生） 齊笑含（實習生）

 

剪輯：程爾凡 劉悅成（實習生） 齊笑含（實習生）

 

腳本：曹靜 劉悅成（實習生）